有人觉得做菜很简单，看两遍别人做饭的视频就能学会，但也有人觉得特别难，哪怕跟着学，炒出来的味道都不好，那很有可能是你没有掌握炒菜的基本常识和技巧。
1、不要忘记葱姜蒜
在炒菜时，葱姜蒜可以增香提鲜去腥。做鱼时一定记得要放姜，用来去腥。在炒制一些寒性大的蔬菜时，比如茭白、白萝卜，都可以放点葱。蒜能增香味，比如鸡、鸭、鱼肉时，都可以多放点蒜。
2、炒蔬菜放猪油
在炒蔬菜时，你会发现放猪肉比不放要美味许多。那么，有没有办法不放猪肉也鲜香呢?答案是有，只要将猪肉改成猪油，就可以完美地解决这个问题。
3、炒青菜用猛火
想要很好地保证青菜的翠绿色泽，同时还要保证营养，一定要牢记用大火或者是猛火。在炒制时，要避免长时间加热，这样容易流失叶绿素，吃起来不营养。
4、炒鸡蛋技巧
炒鸡蛋最容易出现的问题是鸡蛋变老，吃起来不鲜嫩。这个问题很好解决，在鸡蛋打入碗中里，加入适量冷水，几滴白醋，搅拌均匀后，保准炒出来的鸡蛋香嫩可口，特别好吃。
5、炒肉先上浆
将淀粉和水按照1:1的比例调成粉浆，放入猪肉、盐、胡椒粉、生抽或酱油、鸡蛋清调味腌制小会，这样炒出来的小炒肉吃起来非常的鲜嫩。水淀粉的量不求过多，肉丝表面看上层有一层薄霜状即可。
6、炒牛肉放啤酒
炒牛肉想要细嫩最好不要放水淀粉，用啤酒来代替，炒出来的牛肉口感细嫩鲜美。啤酒中的酶可以分析牛肉中的蛋白质，在操作使用过程中，也不用担心水淀粉上浆过量，导致失去了牛肉本来的味道。
人不可能一口气吃成一个胖子，学做菜也是一个道理。想要炒好菜，首先就要学会炒菜的基本常识和技巧，学会了这些，你才能继续增加炒菜的难度。
